|
|
Risotto Met Gemengde Paddestoelen En Noten
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 eetl. olijfolie
1 ui, fijngehakt
250 g risottorijst
ca. 8 dl kokende krachtige groentebouillon
400 g gemengde paddestoelen (champignons, oesterzwammen, shii-take e.d.)
zout, peper
20 g boter
1 eetl. citroensap
150 ml koksroom
5-6 eetl. vers geraspte Parmezaanse kaas
2-3 eetl. peterselie of basilicum, fijngesneden
75 g gemengde noten, grof gehakt
Voorbereiding:
Verhit de olie en fruit hierin de ui glazig. Voeg de rijst toe en bak deze mee tot hij glazig ziet. Schenk circa 2 dl van de kokende bouillon bij de rijst, roer goed en wacht tot alle vloeistof is opgenomen. Schenk daarna in gedeelten de rest van de bouillon erbij. Wacht steeds tot de vorige vloeistof is opgenomen. Kook de rijst in circa 18 minuten (na de eerste keer toevoegen van bouillon) eal dentei (bijtgaar). Borstel de paddestoelen schoon met een borsteltje. Snijd grote exemplaren kleiner.
Bereidingswijze:
Bak, terwijl de rijst kookt, de paddestoelen 3-5 minuten in de hete boter tot ze hun vocht hebben verloren. Bestrooi ze tijdens het bakken met zout en peper. Neem de rijst van de warmtebron en voeg het citroensap, de koksroom, zout en peper naar smaak toe. Doe de paddestoelen erbij en warm de risotto even goed door. Roer de kaas en peterselie of basilicum en noten erdoor en serveer direct in voorverwarmde soepborden.
|
|
|